上回当Weng厨师在LaVie掌厨时尝了他的厨艺,得知原来他就是之前CASIS的总厨,原来跟他的料理非常有缘份,经历那么多年还是对他的料理钟爱有加。

自从他游历欧洲在米其林餐厅任职回来,厨艺也日渐成熟,让许多喜爱精致料理的铁粉们都一直追随他的料理踪迹。

我也不例外。

一位热爱料理的厨师,或许与生俱来有着对料理的疯狂热忱,他除了在一家高级精品酒店任职总厨以外,在晚间就在Chin Chin Gastropub内挥洒料理的热情。

我喜欢Chin Chin吧台的设计,你直接看着厨师在开放式厨房里的Weng厨师和他的副厨每天都在这里狂舞五味,热情呈现精彩的味蕾美味。

眼前在料理台的厨师每位都专注的将来自各国的食材巧妙的变成珍馐佳肴,而且还在众目睽睽下呈现,少了一点自信也不行。

这餐是又一位长得漂亮的新朋友一起聚餐,她同时也是我的读者,真荣幸能够与读者同台一起吃饭,以后希望还有更多机会与读者有饭局。

她率先点了一杯色泽金黄的日本啤酒Asahi,我一看到就猛吞口水,奈何孕妇必须戒酒,美食少了一点酒精点缀还真不是味道。

我们这餐朋友相聚的饭局,是以每人RM200的价格客制化的无菜单料理。

时下流行无菜单料理,厨师严选当天入货的高级且新鲜食材,然后再以精湛的厨艺呈现,不仅挑战厨师的厨艺,也让厨师有更广的空间来发挥厨艺。

第一道登场的是四种鱼类寿司。

最瞩目的当然是鲔鱼鱼腹,吃时新鲜度简直如刚从海洋中捞上来般鲜味十足,其无瑕的弹牙肉质无可比拟;其性感的粉红鱼肉相间着透光的油脂,幽暗灯光下看了令人神魂颠倒,果然是难以抗拒的粉红诱惑

柠檬叶丝搭配八爪鱼和虾肉,酱汁是微酸的青柠汁和蒜米调制而成。我喜欢这种很踏实的食材呈现,也就是将食物的原味用一些相辅相成的调味来点缀。毋需刁钻古怪的技巧来取胜,而真真实实的将原来食材的真滋味呈现,才是历久不衰且让人心悦诚服的道理。当然,大前提下食材新鲜也是最重要的关键,因此以这种手法呈现的可想而知其食材鲜味更不容置疑了。

帅气的厨师开始为我们准备第二道料理。我们坐在吧台一边如观赏精彩的节目,不停的猜测接下来的接力菜是什么,无菜单料理也因此变得更加玩味有趣。

原来接下来的料理还真的很暖胃,是一道低温烹调(sous vide)的水煮嫩蛋,搭配鲜芦笋,培根肉块,蘑菇和两片烤香的法式面包。

水煮嫩蛋的口感本来就吹弹可破,顺滑溜口的蛋黄液流出时正是沾烤面包的最佳时刻,搭配一小块鲜嫩芦笋和培根肉,香味四溢。

第四道登场的料理是我最爱的煎鹅肝搭配鳗鱼和烤波特貝勒菇。这三种都是和日式烧烤酱很搭配的食材,朋友的鹅肝煎得有些过火喉,而我的就熟度得宜,内层还有些少软嫩的奶油状。

来到最后登场的烤蓝鳍金枪鱼。

曾经吃过很多次的蓝鳍金枪鱼,而这次的烤蓝鳍的确深得我喜爱。火候刚好让蓝鳍鱼肉保留许多鲜甜美味的肉汁。

用现蘑的鲜山葵搭配鱼肉果然异常提鲜,细抿之下有着沉稳的鲜甜。而我也喜欢用现磨的姜蓉和葱丝来搭配鱼肉,多了一点微呛却可提鲜和葱香气,对于害怕鱼类腥味的食客是不错的沾酱。

久违出巡觅食,能够与爱好食物的朋友一同在这里品尝美食,实在非常开心,更何况能够尝到让我满意的食物,更是一大乐事。

最好,最好还能来一杯啤酒,那更是更大乐事了。

Chin Chin Gastropub

地址: 25-G Lintang Burma, 10250 Penang

时间: 8.30pm – night (星期一休息)

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