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红火炉
第一次红火炉的食物已经是N年前的事。爸妈常带我去的那家店是位于五条路那家,记忆中必须等好久才吃得到。今日重新回顾,我去了这里的老字号红火炉分店,是附属在槟州华人公会旁大树下的亭子,和本店一样的火炉一样的月光。

 

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来到时已经是不是点多,午餐时间简直座无虚席,厨房里猛传出锅铲声,火炉沸扬,油烟弥漫,典型的华人大炒的餐室。这里的蚝面很著名,我一向来喜吃蚝,听说这家伙对男人很好,据说丰富的氨基酸对男人有帮助,虽我是女人,我吃蚝是因为喜欢那股弹牙的肉质和鲜甜的滋味,拿来煮面简直就是一大发明。

 

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我陆续点了蚝面,炒冬粉,肉羹,炸虾卷,蚝煎。蚝本身已经带鲜甜,当在和面一起焖煮,蚝的蛋白质自然分解,不期然的变成汤汁里的高汤,黄面不吸收汤汁,因此在这样的搭配之下,在吃面同时吸吮满口鲜甜甘香的浓郁蚝汁,再搭配粒粒硕大的蚝粒,那股「蚝迈」实在吃得过瘾。

 

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炒冬粉也不错吃,配料有虾子,蚝和煮肉片。冬粉炒得湿润般最好吃,让全部高汤精华被冬粉吸收,冬粉变得软软湿湿的,其味无穷。肉羹是福建料理的一大特色,将茨粉裹着松软的肉,加入蔬菜和肉类熬煮的汤,一口肉羹一口汤,这肉羹其实配饭也美味, 肉羹沾点小辣椒酱油,看似平凡的食物吃在嘴里却能让你食欲大增。而最后这碟蚝煎就差强人意,茨粉煎得不够香酥,蛋虽香却没有蛋的润滑度(熟透了),蚝也粒粒落散,整体味道丝毫没有融汇,实在失望。炸虾卷炸得不过不失,味道中规中矩,是一种巧口小吃。

 

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这餐四个成人点了一壶茶,共RM97。

红火炉 Ang Hoay Loh
(这里有光明日报的报道 http://www.guangming.com.my/node/42643)

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