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宫保鸡丁

宫保鸡丁乃是四川名菜,当年清朝光绪年间四川总督丁宝桢所招待客人的菜肴,丁宝桢后来被封为东宫少保,人人都称呼他为丁宫保,因此他府上名菜也就被称为宫保鸡丁。

我在四川成都旅行时吃了很多麻椒花椒,也在世界遗产都江堰见到丁宫保的雕像。因此为了怀念在四川旅行的麻椒香,特地烹调了自家版的宫保鸡丁。

材料:

鸡肉丁(若可以不要去皮)

蒜米

姜片

大葱

葱段

辣椒干

花椒

腰豆

花椒

芫荽

调味料:

油,料酒,酱油,蚝油,盐巴,糖,胡椒粉,生粉。

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我忘了买芫荽,图片的是芹菜叶。

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做法:

1)将鸡肉丁用酱油,蚝油,料酒,少许盐糖胡椒粉调味,加入少许生粉腌制至少4小时让其入味。

2)烧热油锅,再将腌制的肉丁过一过热油让肉丁比较没那么多水分(但别炸过火变成肉质干涩)

3)生腰豆放少许盐,放入烤箱烤熟。

4)烧热油锅,加入辣椒干,姜,蒜,大葱一起拌炒,然后再加入麻椒葱段,之后再将材料2炒香。若味道需要多点盐或糖自行调味,要起锅时加入材料3。

5)芫荽切成碎片装饰摆盘。

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