APR-pg80-sca APR-pg80-sca

原味、真味乃是珍馐美味。

去了大板京都一趟,味蕾顿时被日本新鲜食材和精湛的厨艺宠坏。吃了几次京料理,被那股贵气典雅的京料理感动,以至回国之后,脑海一直盘旋欲寻觅和食的芳踪。

所幸对和食的贪馋念没折磨我太久,只要想要解馋时就会去槟城的银座日本料理。

不知为何,他的食物让我的味蕾得到重回京都旅行的那段日子。

银座是少数在槟城提供高级餐饮的餐厅。而它的食材每隔两天就从东京筑地市场空运直达餐厅以确保拥有节令鱼类和新鲜食材。

来自东京,拥有法式料理厨艺和现杀活鳗绝活的日籍主厨笠島 茂Kasajima Shigeru特别为我准备的8道品尝料理,它的料理淡泊含蓄中显见真诚与实在的滋味,不卖弄华丽装饰,而是注重体现食材本质的纯净甘甜,那种淳朴的滋味确实能让人流连忘返,记忆隽永。

比如前菜牡丹虾佐松露柑橘酢,酸而不呛的柑橘酢藏着雅致的松露香气,红艳的虾浸泡在松露柑橘酢里,让松露香气和鲜嫩细滑的虾肉融合一体。牡丹虾的甜味在柑橘酢中更为突出,余韵无穷。

酱渍花蟹必须以酱渍最少三天以让其入味,鲜花蟹的肉完全如镶入酱油般其味鲜咸味突出且纯净有力,本来花蟹就只有鲜味,但经过酱渍处理之后却带着出乎预料的甘甜之美,吃时沾点喜马拉雅山玫瑰盐提味,咸甜交陈之际透出淡雅的海味,震慑的美味停留于舌尖良久才散开。

而我这道品尝料理中的刺身其中最值得推荐是黑鮪鱼大トロ。它鱼油脂分布最多的部分,亦是顶级的食材。我一口轻含这片トロ,当它触碰舌尖的温度时,顿时一抿化开,刺身油润滑溜至喉间,随即满腔都是香醇浓郁的油脂芳香,浓得化不开,根本就是无从招架的滋味,那股美味让人足以心悦诚服。

日本的高级料理讲究体现食材的新鲜本质,其奢华之味无非来自于真挚真淳,不尚浮夸装饰的料理,大巧不工,简朴寻常外貌,食之,欲有感人肺腑之味。所谓原味、真味乃是珍馐美味。

 

Ginza Japanese Restaurant

地址: B-3-3A, Jalan Desiran Tanjung, Tanjung Tokong, 10470 Penang

电话: 04-8982918

 

Related posts: