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桥唔怕旧,最惊你唔受。
老牌蒸鱼不怕你不吃,只怕你没吃过。

这个吉隆坡老饕客都会喜欢的隐蔽美味,我实在非常有口福,被一位非常敬爱的老前辈带路,带我和拿铁去了这家我认为举世无双的绝世美味。
据说这里已经经营20余年,昔日老板是从事建筑行业,奈何发生了意外没法子继续建筑业,就转行开店售卖肉骨茶。老板的儿子因为心疼爸爸的辛苦,也依然放弃自己的工作来帮爸爸,当起火头将军。

 

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卤猪手和豆酱蒸松鱼头
这两父子能够烹饪出多种佳肴,诸如肉骨茶,卤猪手,豆酱蒸鱼头,药材蒸鱼头,药材蒸走地鸡等。而我们人数不多,只重点点了店里的浓油赤酱的卤猪手和豆酱蒸松鱼头和一碟平衡胆固醇的青菜安慰自己。不过最后,我们的胆固醇肯定又再破表,因为那卤猪手和蒸鱼头太好吃了,又再叫老板追加多一份卤猪手和豆酱蒸鱼头,撑破肚皮也在所不惜,可想而知那种美味是多么不简单。

 

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我对卤水的食品非常着迷,由小到大妈妈常卤很多好吃的潮州卤味给我吃,所以外食时我看到卤味都会买来品尝。这里的卤猪手和卤肠很到位,两种都吸收了浓稠的黑酱卤汁,而卤汁也同时经过长时间和猪手猪杂一起炖煮,卤汁口感浓郁,每口都是精华酱汁,拿来配饭最适合。猪手其实没太多肉,但老饕就是只欣赏它那曾厚厚的皮,还有皮层下的那层类似果冻柔软口感的脂肪,只要你一啜,皮脂即刻滑溜入嘴里,顿时喉咙油润甘香,感觉皮肤也因此吸收了皮脂的胶原蛋白而变滑了。

 

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豆瓣酱蒸松鱼头也是重点介绍,我们和老前辈的口味都比较重,而这里的豆瓣酱蒸的味道真的没话说。此店家的豆瓣酱汁绝对不多,但确实这样才好吃,而且鱼头是和酱汁一起入蒸炉,这样传统老式的蒸法确实让味道提升(如今现代的餐厅大炒都喜欢鱼蒸熟再淋上酱汁的作法),也让鱼头的鲜甜鲜味融入豆瓣酱汁里合为一体,简直美味到极点。

 

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猪油的美味

我最欣赏老派人煮菜,因为他们蒸鱼都会加少许猪油和猪油渣,这种作法让鱼肉更滑,而且别小看猪油这种小甘草,它会让整个蒸鱼头的味道提升百倍,少了它滋味就淡了,多了它就变天堂级的美味,所以在品尝美食,不要有太多关于健康的杂念,一丝悬念,那味道就一念天堂或一念地狱了(笑) 。

朱记肉骨茶

地址: No.T 78, Batu 11, Jalan Indah 6/6, 43200 Cheras, KL.
时间:早上7半至下午2点半(星期一休息)
电话:019-2210587

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