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阿龙炒粿条,是许多游客都会来槟城觅食的指标之一。

我个人喜欢的炒粿条,油必须是用猪油去炒,起锅时蛋液沾粘粿条,芽菜还是保持清脆的口感。至于虾是大是小新鲜最重要,血蛤必须在炒粿条出现,这样才能够让粿条口味丰富了海鲜的口味,韭菜也是必要的。

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阿龙炒粿条基本上都符合这个条件,因此我尝之后觉得味道还真美味。

只是美中不足的是那两只大虾子,肉质咬下去虽然清脆爽口,但却失去新鲜虾的那种鲜甜味,虾子的口感类似那些经过处理的虾子,弹牙肉质却失去新鲜虾子应该有的肉质。

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话说回来,阿龙炒粿条在起锅三分钟内,那蛋液依然还沾粘这粿条,这种炒法很靠功夫,因为蛋类最能够显现它的甜度的熟度是在于这个七分熟的状态,在还差一点就将蛋液凝固而变全熟之前就起锅,在吃粿条的时候还沾粘少许湿润的蛋液,粿条的热温逐渐将蛋液满满闷到熟透时,那碟炒粿条就差不多吃完,这就是我最喜欢吃的炒粿条。

 

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昔日的炒粿条3块半马币就吃得到,如今通货膨胀,这些有加入大虾的炒粿条,再加上游客加持的光环,一碟普通的炒粿条就要马币7块,曾几何时炒粿条是街边最经济的小吃,昔日老爷爷年代(二战后)吃炒粿条要加蛋就自行携带鸭蛋去给小贩炒,以后不知道要吃大虾,自行携带大虾给小贩炒可以吗?

阿龙炒粿条
地址: 东园茶室, Jalan Dato Keramat, Penang

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