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高级料理,有着高不可攀的面貌。或许这是过往高级料理所带给人的印象,可是在E&O酒店的1885餐厅,并不是那种高傲冷漠的高级料理餐厅,反而这里餐厅的服务到厅内的气氛,一直都保持轻松亲切,整个用餐过程更是愉悦万分。

过往高级料理往往都会往法国料理去想,但1885餐厅这次带给大家全新的体验,由来自伦敦的知名嘉宾厨师Mark Javis来为这家五星酒店餐厅带来新菜单,新惊喜。这名厨师曾在著名伦敦餐厅Bingham Richmond担任执行总厨,而后他开启了美味的旅程,于伦敦开始自己的餐厅。这次E&O酒店荣幸可以邀请他千里迢迢的为餐厅提供新菜单。

Kelly非常荣幸被邀请为试菜的座上嘉宾之一,因此以下的照片都是试菜的分量(小份量),只供参考。

第一道前菜为法式蒜味香草蜗牛(Escargot RM67.65),一直都非常钟爱蜗牛的肉质,那弹牙饱满的肉质充满嚼劲,香草和蒜香似乎渗透在蜗牛的肉里,当你用夹子夹起肉,油渍渐渐流出,用面包沾一小口,鲜美甜腻。

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第二道菜为白松露油吞拿鱼腰肉塔塔(Premium Grade Tuna Loin RM97.95)

松露油是佳肴的魔幻手,经过它的洗涤一切将会变得更美味。此话不假,吞拿鱼腰肉本身已是上等肉,弹性、鲜美、丰腴集于一身,再加松露油加持,完完全全在一瞬间征服了我的味蕾,而法国进口韭菜更是提味的重要功臣,在嘴里韭菜在牙齿间咬开而溢出丝丝韭菜香气,混合吞拿鱼肉的弹性和丰腴的脂肪,再嘴里互相交融之间又尝到松露的香气,当鱼肉还未到胃里已经被那股魔幻的美味溶解了。

 

第三道试菜菜单是我最爱的鹅肝登场。鹅肝佐芒果甜酸酱(Rougie Foie Gras RM109.60)呈现的料理方式非常独特,一般鹅肝都会以煎香的方式,但这里百闻不如一见,是以白兰地酒浸泡,再以摄氏70度烹调压制,让鹅肝显得更加丰厚的分量,吃起来也更显扎实。若单吃鹅肝或许这类型的煮法会吃出少许鹅肝特有的禽膻味,我个人就搭配芒果甜酸酱和柳橙酱一起,再将奶油小蛋糕一起搭配而吃,酸甜都十分到位,清爽的口味中和鹅肝浓郁口感,整体吃后非常舒服。

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第四道菜春鸡鹅肝卷(Foie Gras stuffed spring chicken RM120.10)

这道菜我就觉得中规中矩,毕竟个人喜爱鹅肝直至疯狂程度,但一丁点包在鸡胸肉里个人偏见的觉得不是很搭配,但整体来说这是一道非常传统的料理,若喜吃鸡肉的食客应该会喜欢这道料理,毕竟它的马德拉酱调得非常出色。

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第五道菜色是我在这几道试菜菜单中让我最为回味的料理,又再一次证实Kelly的验证标准,那就是好的厨师都一定要会将牛肉煮好。

这道就是牛肉,酱油炖和牛脸颊肉(Braised Wagyu Beef Cheek RM117.75) 。这道牛肉料理已经俘虏我的味蕾,吃这道牛脸颊肉刀子根本不许用力,要缓缓的将脸颊肉一切,牛肉虽看似一丝丝纤维,但放入嘴里是另一种风味,牛肉肉质柔软到超乎想象,连牙齿都不敢太用力,深怕一下子牛肉就化开而一下子滑溜入喉间。不敢想象我当时在吃这道料理的表情,依稀记得当时双眼不由自主地闭上,细细聆听那柔软到心坎如此轻的声音,渐渐的我将脸颊肉吃完的当儿,竟然有股若有所失之意,相见恨晚的不舍之情感。

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最后一道是甜品椰子巴菲(Coconut Parfait RM22.15)

甜品尽显南洋风情,毕竟总厨来自伦敦,来到四季如夏的热情南洋过度,最能够消暑的果汁肯定是椰汁了。那他巧妙地将椰子变成椰子雪糕,置放在椰子制成的海绵蛋糕,再搭配凤梨甜酸酱来整合整体的甜品口味为一体,让口腔多了一份清新来结束这几道高潮迭起的美味飨宴。

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