原本來到曼谷,盤算到底要去哪家高級料理餐廳品嚐,為我這個邁入黃金年華的生日而渡過。

亞洲五十佳最佳餐廳就在曼谷,一家名叫Gangan的時尚印度料理的餐廳。然而再做了一些閱讀關於它的餐廳料理,主要以印度料理注入分子元素,基本上我嘗試過幾次分子料理之後,結論是品嚐化學藝術多過在食用真食物所帶出的真滋味,因此還是作罷。

世紀名廚Joël Robuchon在曼谷開了餐廳,落腳高級餐廳聚集的Sathorn區,由曾在倫敦拿到米其林二星的Olivier Limousin擔任行政主廚,Olivier Limousin在Joël Robuchon餐飲體系裡,待了至少12年,堪稱Joël Robuchon的開店先鋒。

曼谷的「L’Atelier de Joël Robuchon」分成兩部分:「L’Atelier」和「La Terrace」,「L’Atelier」仍走開放式廚房風格,「La Terrace」則是包廂。菜色上仍舊呈現這位世紀名廚的招牌餐點,但食材除了進口之外,還使用泰國皇家計畫下的在地食材。5道菜價格為5,000泰銖,7道菜為7,500泰銖。

我挑了午餐時段去品嚐,午餐有一道前菜一道主菜或兩道前菜一道主菜的選擇。為了不想吃太飽,我和拿鐵都不約而同挑了一道前菜和一道主菜的菜單(1450+泰銖)。

前菜我為自己挑了菜單以外的法式進口番茄醬烤生蠔。原本以為這樣的做法會破壞生蠔的肉質,殊不知生蠔肉質脆度依然存在,特質番茄醬嚐到有帕馬森乾酪的味道,覆蓋在碩大的生蠔依然滋味無窮。拿鐵讓部長為他挑了馬鮫魚薄片搭配帕馬森乾酪薄餡餅。此道前菜處理的出奇好,醃製過的柔軟薄片馬鮫魚帶著酸而提鮮的口味,搭配脆度極佳的帕馬森乾酪番茄餡餅,口感乾淨利落,清爽之餘帶著鮮美的海滋味。

主菜是焦糖豬腩肉佐小茴香蘿蔔慕斯和慢煮和牛。這兩道主菜簡直俘虜我心,依據Kelly的品嚐料理主義(要知道餐廳的料理到不到位都會點牛肉),果然讓我驚喜萬分,和牛要了三分熟度,廚師果然將我的和牛處理妥當,牛肉呈紅嫩粉色,但吃進嘴裡即刻化開,牛肉的調味簡單但卻最能夠帶出真味。鋪在牛肉底層的菜使用少許不嗆味的蒜頭拌炒,此舉相信是依據泰國人口味改良。

焦糖豬腩肉佐小茴香蘿蔔慕斯是值得推薦的主菜。別看它外表似乎硬蹦蹦的,切開時必須使用少許力度而低估了它的美味。當你一送入口中卻品嚐到軟軟細緻的豬腩肉,而且值得一提的是肉香四溢,三角形的薄片是炸豬油脂肪,口感脆口且香氣逼人。紅蘿蔔慕斯充滿小茴香香氣,搭配軟嫩卻不油膩的豬腩肉根本就是一道魔力料理。尤其在吉隆坡一些高級料理餐廳都不提供豬料理,然而法式料理裡豬肉卻扮演舉足輕重的角色,因此來到泰國品嚐到豬料理時頓時如獲至寶。

甜品是起司跟甜品兩者挑其一。我少吃起司當然挑了甜品。橙汁蛋糕和芒果塔都屬於上好的甜品。蛋糕松軟質地入棉花,我的拿鐵猛稱讚這裏的甜品一流,看來我和他都被這裏的料理佔據了。

最後部長和兩位廚師送上生日小甜品,還特地唱了法語生日歌給我聽,真的逗得我笑不攏嘴,好愉快的牛一呀。

曼谷。

 

L’atelier de Joel Robuchon Bangkok

地址: 5th Floor, MahaNakhon CUBE, 96 Narathiwas Ratchanakharin Rd. Silom. Bangrak, Bangkok 10500 Thailand (BTS Chong Nongsi Exit 3)

網頁: http://robuchon-bangkok.com

 

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