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由The Wine Shop贊助紅酒 Spiegelau呈現,Droolworthy.tv主辦,在高級料理La Vie餐廳進行的Eat Up 3的品味食尚私人晚宴,在看到桌上寫著自己名字和部落格的名字,讓我覺得公關公司的安排果然非常專業,同時也非常重視此晚宴的媒體,讓我由衷感謝主辦單位。

這餐饗宴主要為各酒店和餐飲業者推介品酒喝酒杯的結合所產生一種口感上的美妙變化,在搭配五味佳餚的食物,更凸顯佳餚美酒為一體。
若你有收看我和Willy Wah所主持的節目《暢遊達人》,必定有收看我們曾討論在高級料理餐廳用餐的經驗,其中就是談論到當品酒師詢問慾搭配什麼樣的紅酒就會愣住。許多人對於紅酒的認識當然未能像專業飲酒人士那樣,若胡亂點一通卻會擔心將美味料理的口味給破壞了,因此一般高級餐廳都會提供基本的搭配建議。而搭配食物的酒品並非是紅酒搭配紅肉,白酒搭配白肉,除了食物的特性和味道作為挑選酒類的準則以外,也要視飲酒的人的喜好。我個人就特別愛喝白酒,一般白酒瓶都會浸泡在冰塊冰鎮以保持冰涼溫度,稍微帶點甜度的白酒就更是我的喜愛。
紅酒的搭配料理以外,有一個最讓人出乎預料的事情必須要注意,若你多了這份忽視就會將整個酒味完全給扭曲了,或者未能喝到其真正的酒味。我在Eat Up3的私人晚宴就學到了這門學問,此刻完全顛覆了印象中喝紅酒的習慣。一杯葡萄酒必定要搭配一個好酒杯,而一杯好酒杯可以引出葡萄酒的真味、果香,讓那葡萄酒凸顯其特質,喝起來更是順喉多了。同樣一款紅酒,倒在不同酒杯所產生出來的口感更是完全不同,比如水晶杯和玻璃杯的葡萄酒個顯其味,水晶杯所帶出的是更清晰的果香,味道輕逸,然玻璃杯帶出來的是比較重的口味,味道喝不出果味,反而帶出木桶的氣味,這點讓我倆連連稱奇。

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當晚的餐點由來自檳城的名廚Weng Chia掌廚,他曾任職歐洲米其林二星餐廳裡工作,法式料理經驗豐富,因此我也非常期待他的美味料理。
Otoro with Caviar, Oyster Cream & Chives
黑鮪魚佐魚子醬,牡蠣濃醬汁和韭菜
搭配紅酒 : Saint Clair Wairau Reserve Sauvignon Blanc
紅酒杯 : Venus White Wine
享受分布油脂的黑鮪魚根本就很奢侈,加上搭配口感濃郁的牡蠣醬汁,加上點綴在魚肉上的魚子醬,這道菜變成更為珍貴。

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Chilled Tofu with Sea Urchin, Salmon Roe, Squid ink & Squid Consomme
冷凍豆腐佐海膽,鮭魚卵,烏賊汁脆片和烏賊清湯
搭配紅酒 : Brown Brothers The Windmill Chardonnay
紅酒杯 : Style White Wine
柔軟的海膽搭配寡味的豆腐是最美的搭配,烏賊清湯有股很重的海潮味,可見熬煮的時間夠長。整體的表現讓人驚艷,海膽的甘甜濃郁,搭配鮭魚卵的鹹香,脆口的烏賊汁脆片更是提升口感,此道料理可說層次感分明,味道也隨之鮮香甘甜互相交替。

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Mushroom Risotto with Foie Gras, Duck Skin & Truffle Froth
蘑菇燉飯佐鵝肝,脆鴨皮和松露白沫
搭配紅酒 : Yealand Winemakers Reserve Pinot Noir
紅酒杯 : Adina Prestige Burgundy
蘑菇燉飯裡隱藏了許多我視為Gem的寶,那就是鵝肝。鵝肝濃郁的油脂完全提升整體的美味表現,燉飯的軟硬度恰好,吃時隱約嘗到松露的香氣,而脆鴨皮是讓整道菜有著脆口的口感。

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Wagyu Sirloin M7 with Sea Salt, Chives, Wasabi, Confit Potato, Spinach & Demi Glaze
和牛西冷肉佐海鹽,芥末,油封馬鈴薯,菠菜和牛肉燴醬
搭配紅酒 :Peter Lehmann VSV Cabernet Sauvignon
紅酒杯 : Venus Bordeaux
牛肉三分熟度是最美味的,搭配簡單的海鹽已經讓味覺提升,但若嫌單調可淋上牛肉燴醬。這道牛肉料理若牛肉可稍微大塊一點更是美味, 畢竟熟度的掌控對肉塊的大小是非常難控制,此晚宴是由主辦單位所提供,因此我也無從挑剔。

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Earl’s Melon with Sake Panna Cotta, Cucumber & Almond Cookie Crumb
日本香蜜瓜佐奶酪,脆青瓜和杏仁餅脆
搭配紅酒 : Voga Moscato
紅酒杯 : Vino Grande Small White Wine
奶酪奶香味四溢,搭配清爽的密瓜和杏仁餅脆,口感層次漸多,而且清爽的甜蜜瓜中和了濃郁的奶酪,這樣的搭配就算吃多了也不覺得甜膩。搭配最後一道的是甜葡萄酒,或許我是女人吧,總對微甜的甜品酒愛不釋口。
至於端上的甜品稍微不滿意的是奶酪裂開兩邊,甜品的樣貌完全被破壞了,自覺有點可惜,也顯得美中不足。
整體的味道可說非常滿意,食材新鮮,味道偏重口味,因此非常適合檳城的海島居民的味蕾,想必在檳城,La Vie也將會帶來另一個非同凡響的美味演出。

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