對於中華料理,它所給人的印象都是比較大氣,被端上餐桌的食物往往都是一大盤共食,這與中華民族千年的飲食習慣有關,家人一起吃飯就是這樣才顯得熱鬧。然而,近年來中華料理越多人喜愛,也越來越越有國際化了,它的形象由粗枝大葉變成精緻細膩,而由大家庭的菜色也可成為每人各一道的精緻料理。

六鼎軒精細粵菜料理是位於M Mall裡,是檳城少有主打精緻粵菜的餐廳,而餐廳的內部設計裝潢共用了大約二百萬打造,主要以殖民上海時期為背景,走廊以黑色色系來襯托紅色燈罩所射出的昏暗光線,音樂播放著當代音樂,尖銳但卻是悅耳動聽的歌唱著上海灘的故事。

這次的試菜由餐廳老闆Vince Peh主持,他說這家餐廳是他的夢想餐廳之一。

『一家符合品牌概念的餐廳,我希望六鼎軒可以達到五覺條件,那就是味覺、視覺、嗅覺、聽覺提升客人的用餐的感覺。』

現代人追求的感官享受已經進入另外一種層次,色香味美幾乎還未能達標,而是將整體的餐廳重新包裝成富有故事背景,讓你一踏入餐廳內猶如進入時光機般回到過去,連耳邊的悅耳動聽的音樂也引導你進入恍如隔世的世界。

多間包廂都有特定的主題,比如水一方以花為主題,乾隆皇帝的御膳房也是讓人驚艷的御膳廳。

老闆特別為我們準備了每人RM198,每人一份13道菜色的精緻宴席。而這樣的安排也可讓每位參與試菜的自媒體更能深入體驗六鼎軒所謂的五覺特色,以便更能夠給予更中庸的專業食評。

我嘗試過多位廚師的精緻料理,近期就去了澳門品嚐米其林三星葡京第8餐廳和米其林二星譽龍軒的粵菜精緻料理,加上平時有在家裡燒點小菜,偶爾也弄了幾次鵝肝和牛之類的精細料理,廚藝雖不是精湛但也是略懂一二,讓我在這方面也可提供一些深入的意見而非表面的服務好與否。

印象深刻是第一道 四貴臨門,粵菜的頭盤一般都會使用比較上乘的食材,有讓人驚艷而期待的目的。而六鼎軒的頭盤以鱈魚、鵝肝、鴨胸和起司。整體視覺效果因為碟的體積太大,讓這四種矜貴的食物顯得有點若即若離。鵝肝塊的口感不至於綿密,而鴨胸肉的紅色醬汁和斑斕色彩的點綴似乎和口味有點疏離。

湯品就處理得不錯,湯裡的肉塊充分得到揮發,釋放了許多膠原蛋白的膠質,而排翅是喜歡高檔食材的聖品,盅內更是有魚漂、人參等矜貴食材。

鵝掌的肉質能夠燜到如此軟爛可說非常難得,以本地人喜愛將滷味滷到肉質軟綿的口味,想必這道更是許多饞客的囊中物。

一口鮑魚的體積大約有十頭鮑魚的體積吧,原來加了黑松露片的點綴之下竟然有著畫龍點睛的效果,不僅提升了鮑魚那獨特口味,能夠牽引著鮑魚香氣盤旋在口腔內持久不散。

金沙拔絲蝦並未有拔絲的效果,或許是大家不停的拍攝關係。其味處理得不錯,若讓其面衣脆度保留,拔絲效果增加,那就更加美味,而且也有絕對的視覺效果。

我喜歡喝杏仁甜湯,剛好被安排一道杏仁燕窩甜湯,讓我欣喜若狂,而且這道杏仁湯並無可怕的杏仁腥味,反而多了一份清香,讓我吃時細品到那股優雅香氣,美味。

最後, 感謝老闆的邀請,而這幾道菜的幕後功臣是幾位年輕的廚師,能夠以這樣的廚齡就能呈現如此驚喜的菜餚,實在讓人驚嘆,想必在不停的聽取意見借鑑和老闆的帶領之下,將來必有一番作為。

liudingxuan 1 IMG_4132 IMG_4135_Fotor IMG_4136_Fotor IMG_4140_Fotor IMG_4141_Fotor IMG_4148_Fotor IMG_4152_Fotor IMG_4167_Fotor IMG_4168_Fotor IMG_4173_Fotor IMG_4174_Fotor IMG_4175_Fotor IMG_4179_Fotor IMG_4180_Fotor IMG_4123_Fotor

Related posts:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *