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依恩欧酒店建于1885年,为了纪念这宏伟的酒店营业,将酒店里的高级料理餐厅命名为1885。这里提供卓越的餐饮服务,优雅的用餐环境和美味的高级法式料理。《畅游槟城》节目受邀出席依恩欧1885餐厅新菜单推出试菜,我和威力两位节目主持人也盛装出席了这场美食盛饌。

 

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总厨是来自法国的马丁,他为人风趣,在他的料理不免看到他那迷人的调皮风格,多变、多样、多元的一面。他曾任职香港某高级饭店的高级料理餐厅总厨,通晓英语和粤语,不仅料理经验丰富,国际生活经验亦精彩。

 

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第一道开胃小菜香煎法式鹅肝,是法式料理中重点登场的一道食材。而鹅肝料理一般分量都很腼腆,小片一块百克就算百了。据总厨马丁说,鹅肝最顶级的美味在于它那熟但还不至于透之间的内层,介于膏状的姿态,结合外皮层煎得焦香皮脆,那种两者交融的绵密口感,十足浓情蜜意的恋人,一碰即闪出耀眼的火花。鹅肝独特的油脂滑过舌尖,缓缓流入喉底,带着浓郁甘醇滋味完美演出,那股滋味一口就让我心醉神驰。

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第二道开胃小菜蟹肉牛油果佐芥末美乃滋,摆盘颜色斑斓,艳丽鲜花铺在上层,营造花丛里瑰丽色彩的小菜。新鲜蟹肉经过去壳处理,放在牛油果泥上,最底层是称为bloody mary的果冻,佐芥末美乃滋和番红花酱。这也是一道惊喜之作,蟹肉泥加了美乃滋融合而味腴鲜美,吃时必将一勺一并由上而下的将蟹肉泥、牛油果泥和果冻一起吃,这组合是配合三者口味而带出的不同变化,先是蟹肉的海鲜甘甜,中间带着牛油果的深沉浓郁,最后带着清爽带酸的果冻,层层滋味层层惊喜,平衡小菜的浓郁对比,也让舌尖为即将而来的主菜埋下伏笔。

汤品以卡普奇诺的方式出场。装在杯子中,白色泡沫铺满汤的上层,不说简直以为是卡布奇诺咖啡,视觉上就加分许多。这汤品是由野菌蘑菇和烤蒜料理而成,舀汤一尝,充满野菌蘑菇香气迷人,最让我如丝如醉的是汤品卯上醉人的松露香气,它让整个汤品雅致高贵。那松露香味刺激了味蕾不停寻觅其芳踪,一喝就停不了口。

第二道汤品来自海洋的珍馐,龙虾浓汤。龙虾肉已经去壳处理而成的龙虾肉泥,而后在由侍应倒入橘色龙虾浓汤。浓汤漂着海鲜香气,醇厚浓甜芳香,龙虾肉泥在浓汤浸泡之后渐渐化开,一颗颗白色的虾肉顿时像星星般散开,每一口汤都虾鲜味美,不论质地、滋味、香气、咬感、都汇集在这一碟龙虾浓汤。一道矜贵食材,在厨师精细的心思调味,更加突显其贵气,也贵得更有气质。

主菜-挪威鲑鱼卷。厚片鲑鱼裹着一种叫Moroccan Brick Leaves的叶子佐豌豆酱泥。裹着鲑鱼的叶子厚薄适中,经过低温炸过使其外层脆口舒爽,鲑鱼熟度均匀,隐约还是保持肉汁饱满的状态,质感细腻不粗糙,正好就是鲑鱼最鲜美的状态,蘸上佐酱豌豆泥,让清爽的鲑鱼肉增添色彩之余,还多了那份亲切清雅的和风口味。

主菜- 烤新西兰里脊肉。羊肉经过低温微烤,里脊肉还保持粉嫩的质感,圆碌条状的羊里脊被切成大块装,想必是要让人尝到大块羊肉的豪爽豪迈。蘸上佐酱腌渍果蔬制成的酱汁,味道带酸,却酸得巧妙,让大块羊肉突显清新雅致,羊肉弹牙质感,配合纤柔的蘸酱,越嚼越爽口,越嚼越起劲。

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主菜三-黑安格斯牛腩。我自认喜吃腩部位的肉,腩部位的肉质最为柔嫩且脂肪分布均匀,只需轻咬就瞬间化开的肉质,简直要以美味一流称之。这牛腩肉烤至半分熟,牛肉还保持粉红色的颜色,粉嫩肉质简直舍不得咬它。牛腩肉质纤维被去除,因此只要轻轻一咬,肉质即可在嘴里化开,那并发的肉汁在口中盘旋一波波的肉香,在嚼完之余留下一阵阵回甘。烤得连皮都酥脆的薯仔更是讨喜,皮脆度一咬就卡滋卡滋响,即花俏又满足口感,何乐无穷。

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甜品Suzette可丽饼是一道独特的甜品,柳橙果汁加糖和酒烧成调味汁烧在饼上,过程中糖和酒会在锅中燃起火焰,蓝色火焰即刻浮现,那霎那间的惊叹和愉悦就如烟火般催灿,这样的小表演不仅在餐厅室内营造小浪漫的气氛,同时也让即将结束的盛宴推向愉悦的高潮。视觉、味觉、感觉都一一满足那份甜得丝丝入扣的浪漫欲望。

E&O Hotel
地址: 10 Lebuh Farquhar, 10200 Penang
电话: 04-222 2000

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